O Leite em Pó
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Registros apontam que foi o químico russo, M. Dirchoff que desenvolveu pela primeira vez o leite em forma de pó, no ano de 1832, numa época em que o desafio era manter a conservação dos alimentos sem os conhecimentos modernos da refrigeração doméstica.
A sua ideia foi a de desidratar o leite, mantendo praticamente todos os seus valores nutricionais. Porém, a popularidade do leite em pó, veio com o químico alemão Justus von Liebig que o transformou num alimento indicado para bebês. A sua fórmula inicial era um pó feito à base de leite de vaca, farinha de trigo e bicarbonato de potássio.
Foi a partir da movimentação desses pesquisadores, que marcou o desenvolvimento de um dos alimentos mais populares do mundo, devido à sua praticidade e durabilidade, além de seu valor nutritivo ser semelhante ao leite liquido fresco, integral ou desnatado.
Sobre o leite integral, destacamos que ele concentra um maior índice de gordura, cerca de 3%, de sua composição total. Já o leite desnatado, mantém as mesmas quantidades de proteínas, cálcio, fósforo, potássio e demais nutrientes do leite integral, porém, menos energético pelo fato de ter uma concentração de gordura menor.
O processo de fabricação do leite em pó ocorre em três fases. Inicialmente ocorre o resfriamento do leite fresco cru, logo após ordenha, colocado em temperaturas entre 3°C a 5°C até serem processados, ao passar pela centrífuga na temperatura de 75°C por 15 segundos. Nesta fase a gordura é separada do leite, que será acrescentada posteriormente nas concentrações adequadas para cada tipo de leite, como por exemplo, no integral na faixa de 26% do total extraído e no desnatado nenhuma adição de gordura.
Na segunda fase, o leite é submetido ao “concentrador tubular” onde é escoado em vários tubos de vapor, para a desidratação com resultado de um leite pastoso.
Já na terceira fase, ocorre a definição do leite em pó, pois ocorre a secagem da pasta de leite através de uma câmara de ar quente e seco, transformando-a numa nuvem de partículas pela perda de toda a água, que se deposita no fundo já como o leite em pó que conhecemos.
Assim o leite em pó está pronto para o uso, mantendo todas as suas propriedades, sendo amplamente utilizado, tanto pelo consumidor final como também pela indústria alimentícia, sendo um ingrediente de grande valor nutricional na produção de pães, sorvetes, chocolates, biscoitos, coberturas, etc.
